Un filet mignon au miel de forêt, accompagné de pommes dorées et d’une sauce au cidre : un plat d’automne simple à partager à quatre.
Filet mignon de porc au miel de forêt, pommes et cidre
Un filet mignon au miel de forêt, accompagné de pommes dorées et d’une sauce au cidre : un plat d’automne simple à partager à quatre.
Ingrédients
Equipement
Méthode
Préparation et cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C. Émincer l’échalote. Laver les pommes, retirer leur cœur et les couper en quartiers.
- Chauffer l’huile dans une cocotte allant au four. Saler et poivrer le filet mignon, puis le dorer environ 5 minutes en le retournant. Le réserver sur une assiette.
- Faire revenir l’échalote 2 minutes dans la cocotte. Verser le cidre et le bouillon, gratter les sucs puis ajouter le thym et le miel. Mélanger et remettre la viande.
- Enfourner sans couvercle environ 20 à 25 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Adapter à l’épaisseur ; contrôler la cuisson au thermomètre et viser 70 °C au cœur.
- Pendant ce temps, faire dorer les quartiers de pommes dans le beurre environ 10 minutes à feu moyen. Ils doivent rester entiers et devenir tendres.
- Réserver la viande 5 minutes, couverte sans serrer. Réduire le jus dans la cocotte sur feu moyen si nécessaire. Trancher le porc et servir avec les pommes et la sauce.
Notes
Ajouter un peu d’eau si le jus réduit trop vite. Choisir un cidre brut pour équilibrer la douceur du miel et des pommes.
Le miel de forêt donne du caractère au jus de cuisson. Il se mélange au cidre après la saisie : il parfume ainsi la sauce sans brûler au fond de la cocotte.
Choisissez des pommes fermes et gardez des quartiers assez épais. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri. La durée au four dépend surtout du diamètre du filet mignon : le thermomètre est plus fiable que la seule couleur de la viande.