Le veau au miel fonctionne particulièrement bien lorsqu’il est associé à une moutarde à l’ancienne et à un fruit légèrement acidulé. Le miel d’été apporte de la rondeur, la moutarde structure la sauce et les pommes donnent une note fraîche et fruitée.
Le quasi de veau est une pièce tendre qui supporte bien une cuisson rôtie à température modérée. Le repos après cuisson reste indispensable pour préserver le moelleux de la viande.
Quasi de veau au miel d’été, moutarde à l’ancienne et pommes
Ingrédients
Equipement
Méthode
- Colorer le quasi de veau dans l’huile sur toutes ses faces.
- Mélanger le miel d’été et la moutarde, puis badigeonner la viande.
- Enfourner à 170 °C pendant environ 30 minutes selon l’épaisseur.
- Poêler les quartiers de pommes au beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes.
- Déglacer le plat de cuisson avec le fond de veau et réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Laisser reposer la viande 10 minutes, trancher et servir avec les pommes et la sauce.
Notes
Pourquoi associer miel d’été et moutarde ?
Notre miel d’été – Miellée des Saveurs apporte une douceur aromatique qui arrondit la moutarde sans la rendre fade. Ensemble, ils forment une laque équilibrée qui adhère bien à la viande.
Comment garder le quasi de veau tendre ?
Commencez par une belle coloration en cocotte, puis poursuivez au four à température modérée. Le temps exact dépend de l’épaisseur de la pièce. Après cuisson, laissez reposer la viande dix minutes avant de la trancher afin que les jus se redistribuent.
Pourquoi choisir des pommes légèrement acidulées ?
Une reinette ou une variété comparable garde mieux sa tenue à la poêle et apporte une acidité bienvenue. Les quartiers doivent être dorés à l’extérieur mais encore fermes pour conserver du contraste.
Dressage et accompagnements
Disposez le veau tranché, les quartiers de pommes et le jus réduit en petites touches. Une purée de céleri, de panais ou quelques légumes rôtis peuvent compléter l’assiette. Retrouvez également toutes nos recettes au miel.