Des endives au miel de châtaignier, braisées avec du jus d’orange et parsemées de noix : un accompagnement d’automne fondant, boisé et légèrement acidulé.
Endives braisées au miel de châtaignier, orange et noix
Des endives au miel de châtaignier, braisées avec du jus d’orange et parsemées de noix : un accompagnement d’automne fondant, boisé et légèrement acidulé.
Ingrédients
Equipement
Méthode
Préparation et cuisson
- Retirer les feuilles abîmées des endives. Les couper en deux dans la longueur et retirer un petit cône à la base sans détacher toutes les feuilles.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Déposer les endives côté coupé dessous et les laisser dorer environ 8 minutes à feu moyen.
- Presser l’orange. Mélanger son jus avec le miel et l’eau, puis verser autour des endives. Saler légèrement et poivrer.
- Couvrir et cuire à feu doux environ 25 minutes. Retourner délicatement à mi-cuisson et ajouter un peu d’eau si le fond devient sec.
- Retirer le couvercle et laisser réduire le jus 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il nappe les endives. Elles doivent être bien tendres.
- Concasser les noix, les ajouter au dernier moment et servir avec la sauce à l’orange.
Notes
Le miel équilibre l’amertume sans la supprimer entièrement. Adapter la réduction au jus rendu par les endives.
Le miel de châtaignier garde sa présence face à l’endive. L’orange apporte de l’acidité et un jus parfumé ; les noix sont ajoutées après la cuisson pour rester croquantes.
Ces endives accompagnent une volaille rôtie, du porc ou une assiette de lentilles. Prenez le temps de les faire dorer avant d’ajouter le liquide : cette première étape construit la saveur de la sauce.