Une crème brûlée au miel d’acacia et à la vanille, onctueuse sous une fine croûte caramélisée. Un dessert à préparer à l’avance, puis à finir au dernier moment.
Crème brûlée au miel et à la vanille
Une crème brûlée au miel d’acacia et à la vanille, onctueuse sous une fine croûte caramélisée. Un dessert à préparer à l’avance, puis à finir au dernier moment.
Ingrédients
Equipement
Méthode
Préparation et cuisson
- Préchauffer le four à 140 °C. Fendre la vanille et gratter les graines. Chauffer doucement la crème et le lait avec la gousse et les graines, sans laisser bouillir.
- Fouetter les jaunes avec le miel sans faire mousser. Retirer la gousse, verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes en remuant, puis filtrer.
- Répartir dans quatre ramequins larges. Les poser dans un plat profond et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner environ 40 à 45 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblant. Sortir les ramequins du bain-marie.
- Laisser tiédir 30 minutes, puis réfrigérer au moins 4 heures pour que les crèmes soient bien froides et fermes.
- Juste avant de servir, répartir une fine couche de cassonade. Caraméliser au chalumeau et attendre une minute avant de déguster.
Notes
Le temps de repos comprend 30 minutes de refroidissement et 4 heures au réfrigérateur. Caraméliser seulement au moment du service pour garder une croûte cassante.
Le miel remplace le sucre dans l’appareil ; seule la fine couche de cassonade reste nécessaire pour la croûte. La vanille et le miel d’acacia donnent un parfum délicat, sans ajout d’arôme.
La cuisson doit rester douce : une crème qui bout perd son onctuosité. Préparez les ramequins la veille si vous le souhaitez, gardez-les au réfrigérateur et caramélisez-les juste avant de les apporter à table.