Une brioche perdue au miel, garnie de poires poêlées et de caramel au beurre salé : un dessert généreux qui donne une seconde vie à la brioche.
Brioche perdue au miel, poires poêlées et caramel beurre salé
Une brioche perdue au miel, garnie de poires poêlées et de caramel au beurre salé : un dessert généreux qui donne une seconde vie à la brioche.
Ingrédients
Equipement
Méthode
Préparation et cuisson
- Éplucher les poires, retirer leur cœur et les couper en quartiers. Les faire dorer avec 15 g de beurre dans une poêle, 8 à 10 minutes à feu moyen, puis les réserver.
- Fouetter les œufs, le lait et le miel dans un plat creux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Tremper les tranches de brioche environ 20 secondes de chaque côté. Elles doivent s’imbiber sans se défaire.
- Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Cuire la brioche environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et chaude à cœur ; procéder en deux fois si nécessaire.
- Réchauffer doucement le caramel au bain-marie pour le rendre coulant. Déposer les poires sur la brioche et répartir le caramel au moment de servir.
Notes
Une brioche légèrement rassie absorbe bien le mélange. Ne pas ajouter de sucre aux poires : le miel et le caramel apportent déjà la douceur du dessert.
Le miel d’été parfume le mélange aux œufs ; le caramel reste une finition, en petite quantité. Les poires apportent du fruit et une texture fondante à côté de la brioche dorée.
Choisissez des tranches assez épaisses pour qu’elles restent moelleuses au centre. Si vous cuisinez en deux fournées, gardez les premières tranches quelques minutes dans un four doux, puis ajoutez les poires et le caramel juste avant de servir.