La betterave prend une autre dimension lorsqu’elle est rôtie en quartiers puis laquée au miel. Le chèvre frais fouetté, le vinaigre de cidre et les noix apportent le contraste nécessaire pour garder une entrée salée, avec un dressage généreux mais léger.
Betteraves rôties au miel de printemps, chèvre fouetté et noix
Ingrédients
Equipement
Méthode
- Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Couper les betteraves épluchées en quartiers réguliers de 2 à 3 cm d’épaisseur. Les disposer dans un plat avec 15 g d’huile, du sel, du poivre et 50 g d’eau.
- Couvrir le plat et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle avec précaution. Mélanger 20 g de miel et 10 g de vinaigre, en enrober les betteraves puis poursuivre à découvert environ 20 minutes. Arroser une fois avec le jus. Une pointe de couteau doit les traverser sans résistance ; prolonger si nécessaire avec un peu d’eau.
- Faire torréfier les noix dans un petit plat pendant les 6 à 8 dernières minutes de cuisson, sans les laisser brunir excessivement. Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
- Écraser le chèvre frais à la fourchette. Ajouter progressivement le yaourt puis la crème et fouetter énergiquement 1 à 2 minutes pour obtenir une texture souple et aérée. Incorporer le zeste et du poivre. Goûter avant de saler. Garder au réfrigérateur.
- Délayer les 10 g de miel restants avec les 10 g de vinaigre et les 5 g d’huile. Ajouter une cuillerée de jus de cuisson des betteraves pour une vinaigrette plus colorée.
- Laisser les betteraves tiédir quelques minutes. Disposer les quartiers en couronne ouverte sur quatre assiettes. Former trois petites quenelles de chèvre par assiette avec deux cuillères humides, sans les poser sur des légumes brûlants. Ajouter les noix, les pousses et quelques gouttes de vinaigrette. Terminer avec les fleurs alimentaires facultatives.
Notes
Le miel de printemps dans une entrée salée
La saveur douce et florale de notre miel de printemps accompagne la betterave. Une partie sert à laquer les quartiers, l’autre à arrondir une vinaigrette au cidre. Le vinaigre évite une sensation trop sucrée.
Rôtir en deux étapes
Commencer à couvert garde suffisamment d’humidité pour attendrir le légume. Finir à découvert concentre le jus et permet à la laque d’enrober les quartiers. Choisir un plat ajusté à la quantité, pas une plaque démesurée.
Un fromage qui tient au dressage
Employer un chèvre frais bien égoutté, ajouter les liquides progressivement et conserver au froid. Si sa texture est déjà très souple, limiter légèrement le yaourt au mélange ; l’estimation calorique compte néanmoins la quantité complète indiquée.
Les finitions
Faire tiédir les betteraves avant de poser le fromage. Ajouter les noix seulement au service pour préserver leur croquant. Les jeunes pousses rappellent le légume principal et les fleurs alimentaires restent facultatives.
Énergie indicative
Environ 359 kcal par portion, selon les hypothèses de calcul détaillées dans la fiche, et non une analyse mesurée.
Notre miel de printemps récolté en Anjou
Retrouvez également toutes nos recettes au miel.