La pavlova au miel d’acacia associe une meringue croustillante, un cœur moelleux, des poires fraîches et une crème légère. Le miel d’acacia apporte une douceur florale plus fine qu’un coulis très sucré et laisse la poire rester au premier plan.
Les noisettes torréfiées complètent l’ensemble avec une note grillée et une texture croquante qui contraste avec la crème et la meringue.
Pavlova aux poires, miel d’acacia et noisettes
Ingrédients
Equipement
Méthode
- Monter les blancs en neige puis incorporer progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Ajouter délicatement la fécule et le vinaigre.
- Former un disque creusé au centre et cuire 1 h 30 à 110 °C. Laisser refroidir dans le four entrouvert.
- Couper les poires en fines lamelles et les citronner.
- Monter la crème bien froide en chantilly souple.
- Garnir la meringue de crème, disposer les poires, arroser de miel d’acacia et parsemer de noisettes.
Notes
Pourquoi utiliser du miel d’acacia dans une pavlova ?
Notre miel d’acacia d’Anjou – Miellée des Fées apporte une douceur très fluide et peu envahissante. Il se verse facilement au dernier moment et accompagne naturellement la poire.
Comment obtenir une meringue croustillante et fondante ?
Le sucre doit être incorporé progressivement pour obtenir une meringue brillante. La cuisson douce à 110 °C permet de sécher l’extérieur sans dessécher complètement le cœur. Le refroidissement dans le four entrouvert limite les fissures trop brutales.
Préparer la pavlova sans perdre le croustillant
Vous pouvez cuire la meringue plusieurs heures à l’avance, mais ajoutez la crème, les poires et le miel juste avant le service. Cela évite que l’humidité ne ramollisse trop vite la coque.
Dressage et variantes
Disposez les poires en éventail, ajoutez le miel en filet fin et terminez par les noisettes torréfiées. Quelques fleurs comestibles ou zestes de citron peuvent compléter le dessert. Retrouvez toutes nos recettes au miel.