Le miel joue un rôle central. Contrairement au sucre raffiné, il contient des dizaines de molécules aromatiques différentes qui se diffusent à la cuisson et persistent en bouche. Utiliser son propre miel dans la réalisation du nougat, comme le fait Christophe Plouviez, crée une cohérence de terroir rare : du rucher à la confiserie, l’origine est connue, traçable et maîtrisée. Nos miels proviennent des fleurs et plantes de Provence et du territoire angevin, avec des variantes de saveur selon la saison.

Comment se fabrique le nougat dans notre atelier en Anjou

La préparation du nougat artisanal est un processus qui ne tolère pas l’approximation. Chaque étape demande de l’attention, de la régularité et une bonne lecture des signaux visuels et thermiques.

La cuisson du miel

Tout commence par la cuisson du miel à une température précise. Trop basse, la pâte restera molle et ne se tiendra pas. Trop haute, les arômes du miel seront détruits et la texture deviendra cassante. Christophe Plouviez contrôle cette étape avec rigueur, fort de ses formations en confiserie et de sa certification confiseur.

Le montage des blancs d’œufs

Pendant la cuisson, les blancs d’œufs sont montés en neige ferme. Le sirop chaud est ensuite versé en filet sur les blancs tout en continuant de battre. Ce choc thermique cuit les blancs et crée cette texture aérée, fondante et légèrement élastique qui caractérise le nougat.

L’incorporation des fruits secs

Une fois la pâte formée, les amandes, les noisettes torréfiées ou les myrtilles sauvages biologiques sont incorporées délicatement. La répartition homogène des fruits secs dans la masse est un indicateur de maîtrise : elle ne s’obtient qu’en travaillant vite, à la bonne température, avec une pâte ni trop chaude ni trop froide.

Le repos et la découpe

La pâte est ensuite coulée dans des cadres, aplanie et laissée à reposer. La découpe, réalisée à la main, donne aux morceaux leur format final. L’aspect légèrement irrégulier des nougats n’est pas un défaut : c’est la preuve qu’aucune machine n’a unifié le résultat.

Pourquoi le miel change tout dans la recette de nougat traditionnel

Utiliser du miel plutôt que du seul sucre raffiné dans la recette traditionnelle, c’est un choix qui a des conséquences gustatives directes. Le miel apporte :

• une complexité aromatique que le sucre blanc ne peut pas offrir, avec des notes florales, végétales ou fruitées selon la variété ;

• une hygroscopicité naturelle, c’est-à-dire une capacité à retenir l’humidité, qui permet au nougat de rester tendre plus longtemps ;

• une coloration et une caramélisation propres qui donnent au nougat sa teinte dorée caractéristique ;

• une traçabilité de terroir : le miel utilisé vient des ruches de Christophe Plouviez en Anjou, ce qui ancre chaque bouchée dans un territoire précis.

Des nougats primés qui témoignent d’un savoir-faire reconnu

La qualité d’un nougat artisanal ne s’affirme pas seulement par la parole du producteur. Elle se valide aussi par des évaluations indépendantes.

Nos nougats ont été récompensés à deux reprises lors du concours UNAF 2024 :

• Médaille d’or pour le nougat classique aux amandes et aux noisettes

• Médaille d’or pour le nougat aux myrtilles sauvages biologiques

En 2025, la reconnaissance s’est poursuivie avec l’Épicure d’Or décerné aux Épicures de l’Épicerie Fine pour le nougat aux amandes, noisettes et myrtilles sauvages biologiques. Ce prix, attribué par des professionnels de l’épicerie fine, confirme que nos créations s’inscrivent dans la catégorie des produits d’exception.

À l’échelle nationale, le nougat français traverse une période de valorisation significative : le nougat de Montélimar a obtenu l’IGP européenne en novembre 2024, renforçant l’intérêt des consommateurs pour les productions artisanales de terroir authentifiées. Cette dynamique bénéficie à l’ensemble de la filière et souligne l’importance du savoir-faire local face à la production industrielle de masse.

Conservation et allergènes : détails essentiels

Le nougat artisanal se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré. Les informations concernant la durée de conservation sont indiquées sur chaque emballage avec la date de durabilité minimale et le numéro de lot, conformément aux exigences d’étiquetage appliquées.

Concernant les allergènes, le nougat contient par définition des fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches) et des œufs, qui figurent parmi les allergènes majeurs. Ils sont clairement signalés sur l’étiquetage de chaque produit et dans la description détaillée.

Valeurs nutritionnelles et composition

Nos nougats artisanaux contiennent des éléments nutritifs complémentaires apportés par le miel, les fruits secs et les blancs d’œufs. Les valeurs nutritionnelles incluent une source naturelle d’énergie, des glucides naturels provenant du miel, des grasses saines des amandes et des pistaches, ainsi que des protéines. Chaque barre ou sachet porte un étiquetage complet avec le poids, les détails énergétiques et les informations nutritionnelles détaillées pour vous aider à connaître la composition exacte du produit.

Ce qu’il faut retenir avant de commander

Le nougat artisanal au miel des Ruches de Capucine n’est pas une confiserie comme les autres. C’est un produit de terroir français, réalisé à la main en Anjou, avec du miel issu directement des ruches de nos apiculteurs, des fruits secs soigneusement choisis et un process de réalisation maîtrisé de bout en bout.

Que vous cherchiez une barre de nougat aux amandes dans la plus pure tradition, un nougat à la pistache pour une saveur plus délicate, un nougat à la lavande pour découvrir les fleurs de Provence, ou un nougat aux myrtilles sauvages biologiques pour une expérience plus originale, vous pouvez ajouter votre sélection à votre commande directement auprès du producteur. Les nougats sont emballés avec soin en sachet ou boite selon vos préférences, avec livraison en France. Notre accueil en ligne vous permet de naviguer parmi les différentes variantes et les paniers gourmands à composer selon vos envies – idéal pour offrir aux fêtes ou se faire plaisir. Les ventes de nougat artisanal connaissent une belle dynamique, en particulier lors des périodes festives : n’hésitez pas à anticiper votre commande.