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Quasi de veau au miel d’été, moutarde à l’ancienne et pommes

Quasi de veau au miel d’été, moutarde à l’ancienne et pommes

Un quasi de veau rôti avec une laque au miel d’été et moutarde à l’ancienne, accompagné de pommes fondantes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos 10 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat
Cuisine: Française
Calories: 520
Ingrédients Equipement Methode Notes

Ingrédients
  

Veau et garniture
  • 700 g quasi de veau
  • 3 pommes type reinette
  • 2 c. à soupe miel d’été
  • 1.5 c. à soupe moutarde à l’ancienne
  • 20 cl fond de veau
  • 30 g beurre
  • 1 c. à soupe huile
  • sel et poivre

Equipement

  • cocotte allant au four
  • Poêle
  • Four

Méthode
 

Préparation
  1. Colorer le quasi de veau dans l’huile sur toutes ses faces.
  2. Mélanger le miel d’été et la moutarde, puis badigeonner la viande.
  3. Enfourner à 170 °C pendant environ 30 minutes selon l’épaisseur.
  4. Poêler les quartiers de pommes au beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes.
  5. Déglacer le plat de cuisson avec le fond de veau et réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
  6. Laisser reposer la viande 10 minutes, trancher et servir avec les pommes et la sauce.

Notes

Le miel d’été apporte une rondeur aromatique qui se marie avec la moutarde sans masquer la finesse du veau.