Ingrédients
Equipement
Méthode
Préparation et cuisson
- Retirer les feuilles abîmées des endives. Les couper en deux dans la longueur et retirer un petit cône à la base sans détacher toutes les feuilles.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Déposer les endives côté coupé dessous et les laisser dorer environ 8 minutes à feu moyen.
- Presser l’orange. Mélanger son jus avec le miel et l’eau, puis verser autour des endives. Saler légèrement et poivrer.
- Couvrir et cuire à feu doux environ 25 minutes. Retourner délicatement à mi-cuisson et ajouter un peu d’eau si le fond devient sec.
- Retirer le couvercle et laisser réduire le jus 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il nappe les endives. Elles doivent être bien tendres.
- Concasser les noix, les ajouter au dernier moment et servir avec la sauce à l’orange.
Notes
Le miel équilibre l’amertume sans la supprimer entièrement. Adapter la réduction au jus rendu par les endives.