Ingrédients
Equipement
Méthode
Préparation
- Quadriller la peau des magrets sans entamer la chair. Saler et poivrer.
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide. Cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, retirer l’excès de graisse puis cuire 3 à 4 minutes côté chair.
- Réserver les magrets 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, faire revenir les figues avec le beurre et le thym pendant 3 minutes.
- Ajouter le miel de forêt et le vinaigre balsamique. Laisser réduire jusqu’à obtenir un jus brillant.
- Trancher le magret, dresser avec les figues et napper de jus.
Notes
Le miel de forêt apporte une note boisée qui accompagne particulièrement bien le canard et la figue.