Carottes rôties au miel de châtaignier, crème de sésame et citron confit -

Carottes rôties au miel de châtaignier, crème de sésame et citron confit

Des carottes multicolores laquées en fin de cuisson, une crème de sésame acidulée et de petits dés de citron confit au sel. Une entrée généreuse aux contrastes doux, grillés et citronnés.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Repos 0

Temps total 55

Portions: 4 personnes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine française

Calories: 323

Ingrédients Equipement Methode Notes

Ingrédients

Carottes laquées

800 g petites carottes multicolores poids net paré ; environ 16 petites carottes
15 g huile d’olive
20 g miel de châtaignier Miellée du Baugeois Des Abeilles et Vous
10 g jus de citron
20 g eau
1 g cumin moulu
sel fin et poivre selon le goût

Crème de sésame citronnée

80 g tahini purée de sésame non sucrée
200 g yaourt nature entier
15 g jus de citron
3 g ail poids net ; finement râpé
30 g eau froide à incorporer progressivement
sel fin selon le goût

Finition et dressage

20 g écorce de citron confit au sel rincée et coupée en dés de 2 mm ; pas du citron confit sucré
8 g graines de sésame blanches ou mélange blanc et noir
10 g miel de châtaignier Miellée du Baugeois pour la finition
5 g huile d’olive pour la finition
4 g cerfeuil frais pluches lavées et séchées

Equipement

Four
Plaque et papier cuisson
Petite poêle
Saladier et fouet
Couteau
Balance

Méthode

Rôtir et laquer les carottes

Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Brosser ou éplucher les carottes, raccourcir les fanes et couper les plus grosses dans la longueur pour obtenir des épaisseurs comparables. Les sécher.
Mélanger les carottes avec 15 g d’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre. Les étaler sans les superposer sur une plaque. Enfourner 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Délayer 20 g de miel avec 10 g de jus de citron et 20 g d’eau. En badigeonner les carottes et poursuivre environ 10 minutes. Elles doivent être tendres à la pointe du couteau et brillantes, sans miel noirci. Si la coloration est trop rapide, baisser à 170 °C et ajouter une cuillerée d’eau.

Préparer la crème et les garnitures

Pendant la cuisson, fouetter le tahini avec 15 g de jus de citron et l’ail. Incorporer le yaourt puis l’eau froide progressivement : la crème doit tenir en virgule dans l’assiette. Saler légèrement et garder au réfrigérateur.
Griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle environ 2 minutes en remuant, puis les retirer de la poêle. Rincer et sécher le citron confit avant de le tailler. Mélanger les 10 g de miel de finition avec les 5 g d’huile.

Dressage gastronomique

Répartir la crème dans quatre assiettes et l’étirer à la cuillère. Poser environ 200 g de carottes chaudes par personne en petit faisceau. Ajouter le citron confit, le sésame et le cerfeuil. Terminer par quelques gouttes du mélange miel-huile et le jus de cuisson. Servir immédiatement pour garder le contraste chaud-frais.

Notes

Ajouter le miel en fin de cuisson. Employer du citron confit au sel, rincé. Allergènes : sésame et lait. Estimation : 323 kcal par portion, soit 1 290,65 kcal pour la recette divisée en quatre. Valeurs de travail en kcal/100 g : carotte 41, tahini 600, yaourt 70, huile 900, miel de châtaignier 305 selon sa fiche produit, jus de citron 30, ail 150, cumin 375, citron confit 30, sésame 600, cerfeuil 35. Toute la sauce et l’huile sont comptées. Valeurs indicatives, non mesurées sur le plat. Recette conçue, non testée en cuisine.