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Cabillaud rôti au miel d’acacia, fenouil fondant et agrumes

Cabillaud rôti au miel d’acacia, fenouil fondant et agrumes

Un dos de cabillaud nacré, délicatement laqué au miel d’acacia, avec fenouil fondant et agrumes frais.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 0 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat
Cuisine: Française
Calories: 410
Ingrédients Equipement Methode Notes

Ingrédients
  

Poisson et garniture
  • 4 dos de cabillaud environ 150 g chacun
  • 2 bulbes de fenouil émincés
  • 2 c. à soupe miel d’acacia
  • 1 orange zeste et suprêmes
  • 1 citron jus
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 20 g beurre
  • sel et poivre

Equipement

  • Four
  • Poêle
  • plat à four

Méthode
 

Préparation
  1. Faire fondre doucement le fenouil dans l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 20 minutes.
  2. Mélanger le miel d’acacia, le jus de citron et le zeste d’orange.
  3. Déposer les dos de cabillaud dans un plat, assaisonner et les badigeonner de laque au miel.
  4. Cuire 10 à 12 minutes à 180 °C selon l’épaisseur.
  5. Monter le jus de cuisson avec le beurre hors du feu.
  6. Dresser le fenouil, poser le cabillaud et ajouter les suprêmes d’orange et quelques gouttes de jus.

Notes

Le miel d’acacia, doux et floral, respecte la finesse du cabillaud.