Go Back
Tranches de ballotine de poulet au miel d’été nappées d’un jus brillant, accompagnées de légumes rôtis

Ballotine de poulet au miel d’été, légumes rôtis et jus corsé

Une ballotine de poulet moelleuse au miel d’été, accompagnée de brocoli, courgettes et carottes rôtis, servie avec un jus de volaille corsé.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos 10 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Cuisine française
Ingrédients Equipement Methode Notes

Ingrédients
  

Ballotines
  • 6 filets de poulet environ 150 g chacun
  • 250 g chair de volaille hachée
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 c. à soupe miel d’été Miellée des Saveurs doux et fruité
  • 10 cl crème liquide entière bien froide
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c. à soupe huile
  • sel et poivre
Légumes
  • 2 brocolis détaillés en fleurettes
  • 3 courgettes coupées en quartiers
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 c. à soupe miel d’été Miellée des Saveurs doux et fruité
  • sel et poivre
Jus corsé
  • 30 cl fond de volaille
  • 1 échalote ciselée
  • 1 c. à soupe miel d’été Miellée des Saveurs doux et fruité
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 20 g beurre froid

Equipement

  • Mixeur
  • Film de cuisson adapté
  • Casserole
  • Poêle
  • Plaque de cuisson

Méthode
 

Préparer les ballotines
  1. Mixer la chair de volaille avec le blanc d’œuf, la crème froide, l’échalote, le miel, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.
  2. Ouvrir les filets de poulet en portefeuille et les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson.
  3. Répartir la farce, rouler chaque filet bien serré dans du film de cuisson adapté, puis fermer les extrémités.
Cuire
  1. Pocher les ballotines 20 minutes dans une eau frémissante, sans ébullition.
  2. Laisser reposer 10 minutes, retirer le film, puis colorer les ballotines dans une poêle avec l’huile. Ajouter une fine touche de miel en fin de cuisson.
Préparer la garniture et le jus
  1. Mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Les rôtir environ 20 minutes à 200 °C, en conservant le brocoli légèrement croquant.
  2. Faire suer l’échalote, ajouter le miel puis déglacer au vinaigre de cidre. Verser le fond de volaille et réduire jusqu’à consistance nappante. Hors du feu, incorporer le beurre froid.
Dresser
  1. Découper chaque ballotine en tranches épaisses. Disposer les légumes rôtis autour et verser le jus corsé au centre de l’assiette.

Notes

Le miel d’été caramélise rapidement : l’ajouter en fin de coloration et maintenir un feu modéré. Goûter le jus avant de saler.